医学版辣翻天、姜你军、蒜你狠
导语：吃辣降脂，吃蒜消炎，揭秘厨房佐料的特殊功效。
又到了吃夜宵的季节~
快约上小伙伴横扫各大夜宵市场！
夏天！烧烤！火锅！小龙虾！
根本停不下来，
不过点餐时难免会遇到艰难的选择抉择：
“煎？炸？煮？烤？”
“十三香还是蒜蓉？”
“微辣、中辣还是重辣？”
中国幅员辽阔，美食风味各异，特色鲜明，这些美味佳肴的背后，是各类调味品的功劳，而其中最重要的配料，便是生姜、蒜、辣椒这些不起眼的小东西。
但其实除了调味，这些作料更有很多独特的医用价值。诱人的美食离不开佐料相伴，大蒜，辣椒和生姜是厨房的基本配料，它们不仅能给食物增添美味色彩，更具有很多独特的医用价值。
今天我们就来看一看厨房必不可少的配料：椒、姜、蒜有哪些医用价值吧~
无辣不欢——辣椒
川菜和火锅现在越来越流行，喜欢吃辣椒的人也越来越多，只要提起四川和重庆的火锅、麻辣烫、串串，大家就纷纷忍不住流口水。
更是涌现出了一批又一批突破认知的火锅网红周边美食，像是：
火锅酸奶
火锅蛋糕
最近有研究发现，辣椒和辣椒提取物中发现的辣椒素（CAPs）是促进新陈代谢的物质之一。
研究人员招募了七十五名志愿者，受试者被随机分配接受安慰剂组或2mg CAP或4mg CAPs给药组，分别试验12周，主要观察指标是受试者在基线时和在12周治疗期后的脂肪量和体脂百分比。
在调整协变量后，治疗12周后体脂的百分比变化在CAPs 4mg受试者中比安慰剂受试者低5.91个百分点（p= 0.0402），脂肪量的百分比变化则低6.68个百分点（p= 0.0487）。
表明，辣椒素（CAPs）对体脂和脂肪量的潜在益处，可以降低体脂百分比和脂肪量。
此外，美国一项最新研究显示，红辣椒中含有的天然化合物——辣椒素可延缓肺癌 扩散，未来有望以此开发抗癌药物，与化学疗法联用抗癌。
马歇尔大学医学院生物医学科学系的杰米·弗里德曼（Jamie Friedman）博士，也是这项研究的参与者表示：“癌细胞的扩散能力强是导致癌症致命性危害的主要原因。一旦癌症扩散到其他位置就很难治疗。任何新的治疗癌细胞扩散的疗法都可以用于治疗肺癌患者。我们的研究令人兴奋的是，辣椒素是一种可以用作阻止癌细胞扩散的天然化合物。”
当然，这只是基于实验室的早期研究，如何转化为实用的治疗方法还需进一步探索。
低调的伪装者——生姜
说起生姜，曾经有一个关于它的吐槽赢得广大人民的深切认同。
大意是生姜没骨气，烧在红烧肉里像块肉，烧在土豆里像块土豆，黄焖鸡里像块鸡肉，不像八角辣椒那样坚持自我！
生姜总是吃到嘴里吐了，才发现是一块姜！
其实，生姜的医用价值不用多说，从父母从小给你煮的的姜汁可乐和女生经期必备的红糖姜茶就可以看出，生姜绝对不是坏东西。
在中医里，生姜的医用价值十分广泛，有解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒等功效。
而在西医中，生姜的提取物姜黄素也有了很多新的研究进展。
有研究指出，姜黄素和NQO1抑制剂的联合使用可以对食管鳞状细胞癌有显着的抗肿瘤作用，研究人员通过细胞活力测定，集落和球状体形成测定以及异种移植模型检查了高度生物可利用姜黄素（THC）对食管鳞状细胞癌（ESCC）细胞的作用。
研究发现，THC在ESCC细胞中会引起细胞毒性，能有效地抑制异种移植肿瘤的生长。且NQO1蛋白抑制剂显着增强THC在ESCC 异种移植物肿瘤中的抗肿瘤作用。
另外，近段时间发表在Phytomedicine 的一项研究显示姜黄素可改善乙醛酸诱导的草酸钙沉积和肾损伤。
该研究通过连续腹膜内注射乙醛酸盐（100mg/kg）1周，在雄性C57BL/6小鼠中建立动物模型。在注射乙醛酸盐前7天口服给予小鼠姜黄素，并以50mg/kg或100mg/kg口服给予总共14天。
收获双侧肾组织并进行处理以进行氧化应激指数检测，组织病理学检查和其他分析。
结果表明，姜黄素可显著减轻小鼠肾脏CaOx晶体沉积和并发肾组织损伤。多效的抗癫痫特性与最小的副作用相结合，使姜黄素成为预防和治疗新的或复发性肾结石的良好潜在选择。
所以，下次吃到姜可不要再吐啦，不论是中医养生还是西医治疗，生姜可都是块宝。
口齿留“香”——大蒜
蒜蓉这款配料也是十分神奇的存在，配啥啥香，荤的也好素的也好，汤的也好，炒的烤的也好，没有它入不了的味，以至于每次享受完大蒜之后都得刷牙，不然,你的每一次呼吸都能证明它存在过......
大蒜的历史可以追溯到古埃及时代，早在公元1500年古埃及医书Codex Ebers中就记载了22种含有大蒜的疗法，能治“异常增生、昆虫感染、身体不适......”等。
早前就有研究表明，大蒜具有具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床。
大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸）是一种来自大蒜的防御分子，在低μM浓度范围内具有广泛的抗革兰氏阳性和阴性细菌活性，包括抗生素耐药菌株和真菌。大蒜素与巯基反应，且可以灭活必需的酶。
除了杀菌外，大蒜还有如下功效
• 提高免疫功能，抗肿瘤：大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接杀伤作用；
• 保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；
• 活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用；
• 保护肝脏调节血糠水平，降低血粘度、预防血栓
大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、无副作用、无毒性，已经成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜力。
大蒜如此健康，所以，味道大点算什么？
来源：梅斯医学
参考文献：
1. James Rogers. Et al. BMC Obesity.2019.
2. Li Y, Zhang J. 2019 Feb 4;61:152861.doi:10.1016/j.phymed.2019.152861.
3. Ayaka Mizumoto. Et al. J Gastroenterology. 2019.
4. Petrovska B B, Cekovska S. Pharmacognosy Reviews, 2010, 4(7): 106.
5. 郑永军. 基于分子印迹技术的大蒜功能成分的分离提取及药理活性研究[D].中国海洋大学,2012.